Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
Aceasta ajută la menținerea texturii, culorii și valorii nutritive a legumelor.
Cum să blanșezi legumele
Procesul constă în scufundarea rapidă și scurtă a legumelor în apă clocotită, după care urmează o răcire imediată în apă cu gheață.
Este un procedeu foarte simplu și rapid prin care legumele obține o textură perfectă. Prin fierbere sunt înmuiate doar cât să rămână crocante, iar prin scufundarea în gheață se oprește procesul de fierbere și păstrează culoarea intensă.
Atunci când legumele, mai ales cele verzi, sunt fierte pentru o perioadă mai lungă de timp, își pierd din culoare. Nu este suficient să le scoți din apa fierbinte, este nevoie și de o baie în gheață pentru a opri procesul de fierbere.
Apa de la robinet este potrivită pentru acest procedeu, mai ales că timpul de fierbere al legumelor este foarte scurt, iar impactul asupra aromelor este nesemnificativ. Trebuie să adaugi sare pentru a ajuta la intensificarea gustului legumelor.
Se pune o oală cu apă la fiert și se lasă până clocotește. Se pune sare, câte o lingură pentru fiecare litru de apă. Se amestecă până se topește sarea. Apoi se pun legumele spălate și curățate. Dacă blanșezi mai multe tipuri de legume, pune-le pe rând, în funcție de felul lor. Se lasă câteva minute, în funcție de tipul lor, până se înmoaie, dar rămân crocante. Se scot cu o strecurătoare sau cu o lingură cu fantă.
Se pun într-un castron cu apă și gheață. Se lasă să până se răcesc complet. Apoi se scurg bine și se scot pe un prosop de hârtie pentru a absorbi toată apa.
Citește pe Antena3.ro
Cât timp se blanșează legumele
| Legumă | Timp de fierbere |
|---|---|
| Legume cu frunze verzi | 20-30 de secunde |
| Fasole verde | 1 minut |
| Mazăre | 1–2 minute |
| Sparanghel, apio | 2-3 minute |
| Buchețele de broccoli, conopidă, varză de Bruxelles | 3 minute |
| Morcovi, păstârnac | 5-7 minute |
De ce să blanșezi legumele
Blanșarea ajută la păstrarea vitaminelor și mineralelor care s-ar putea pierde prin căldură și oxidare, cum ar fi vitamina C și cele din complexul B. Procesul inactivează enzimele care pot duce la pierderea culori, aromei și texturii în timpul depozitării, fiind esențial pentru pregătirea legumelor pentru congelare.
Cum se consumă legumele blanșate
Blanșarea este un pas esențial înainte de congelare, prevenind degradarea calității legumelor în timp ce sunt depozitate la temperaturi scăzute. Legumele blanșate pot fi ușor reîncălzite și adăugate în diverse preparate.
Sunt perfecte pentru salate deoarece își păstrează textura și culoarea fără a fi crude. Pot fi adăugate în supe și ciorbe pentru a accelera procesul de gătire.
În procesul de conservare la borcan, blanșarea ajută la asigurarea păstrării calității și siguranței legumelor pe durata depozitării, potrivit a1.ro.
